○荣华鸡为什么干不过肯德基,是全球最受

日期:2020-03-13编辑作者:文学文章

西式快餐本土化也是肯德基的制胜法宝之一。

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必胜客是披萨专卖连锁企业之一,由法兰克·卡尼和丹·卡尼两兄弟在1958年,凭着由母亲借来的600美元于美国堪萨斯州威奇托创立首间必胜客餐厅。它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。

为扩大市场份额,牢占中国快餐霸主地位肯德基结合中国地域不同特点,制定了不同的加盟费与购入费标准,非常适合中国地大物博,繁简不一的中国国情。

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5.四川麻辣烫

曾经有位大师给广告人下了这样一个定义“广告人就是从你的兜里掏出怀表后告诉你时间,然后向你收费的人”。肯德基的领导者则将这句话活学活用到了快餐文化上。他们早在进入中国市场前就发现,中国农业现代化优先发展的领域是家禽养殖业,加之中国的粮食与蔬菜种植面积广阔,这为肯德基的就地取材提供了充足保障。据有消息称,肯德基在中国的本地原料采购比例达95%左右,其中面包、鸡肉和蔬菜全部来自中国本土。这招妙棋,即让肯德基冠冕堂皇地号称促进了中国的就业,又可以降低产品的制作、运输成本。同时,在保持一贯产品的同时,为扩大消费群,仅2003年一年中,肯德基就推出了20余款富含中国特色的快餐产品。尽管前阵子人们肯德基的“高价油条”褒贬不一,但这也是肯德基希望融合

  肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划,其内容为:

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新店落成期间,肯德基还要对选定的各级员工,都要依据其工作性质与工作要求,进行严格到位的专业培训。新进肯德基公司的服务员平均要接受200小时的新员工培训计划,加盟店的经理的培训时间为20周。餐厅经理级员工,不但要学习引导入门的分区管理手册,同时还要接受公司高级知识技能培训。这些培训,不仅提高了员工的工作技能,同时还丰富和完善了员工的知识结构以及个性发展,以确保今后的经营盈利。

  中式快餐在规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康和文化素质等,几乎每一个细节方面都无法与洋快餐相匹敌,可以想见中式快餐与洋快餐较量的结果了。

多年过去,时代在发展,如今纯中国色彩的品牌走向了前台,在受众度和拓张速度上更是让人瞠目结舌。小编根据网友的推荐,排出了10大中国快餐品牌。

遥想1994年“荣华鸡”进京时,地处闹市,与肯德基咫尺之隔,在开业初生意也算兴隆,很多食客就是为着“荣华鸡”的民族品牌特意消费的,可惜好景不长,当“荣华鸡”的安定门店因经营不善关门后,其东四、隆福也相继消失。如果当初“荣华鸡”在完善产品品质、丰富产品种类的同时,能够本着学习的精神,虚心向隔壁的肯德基学得些相关的先进经验,不断提高服务质量与员工素质,也许如今也算国内快餐业的一面旗帜吧。 第二、欲速不达。

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8、味千拉面

中国饮食文化的一种举措。

  ○荣华鸡败走京城,肯德基高歌猛进

肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市,是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅,在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅,每天接待1200多万名顾客。肯德基由哈兰.山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。

随着人们对健康的关注,对快餐的指责不绝于耳,为此,肯德基高层将其经过长期调查研究汇集而成的《健康食品政策白皮书》公布于世,同时提出“推动均衡饮食、倡导健康生活”的新理念。在不断探索完善中,开发出“田园脆鸡堡”、“奥尔良烤翅”等更适合中国人口味的产品,在考虑本土需求同时,也为其市场生存又添法宝。

  作为一个有着几千年美食文化传统的烹饪大国,中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐,都有着上百年的历史。单说快餐吧,饺子、包子、馅饼、面条等等,哪个没有几百年的历史?中餐那么多以鸡为主料的扒鸡、烧鸡、辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、炖土鸡等等,其味道能更符合大多数消费者的饮食习惯,但为什么在实际竞争中“土鸡”干不过“洋鸡”呢?

2.兰州牛肉拉面

在此,我们共同温习一下我国烹饪协会快餐委员会副秘书长李亚光先生的讲话:快餐连锁企业能否做大,关键要看它是否解决了标准化问题,如果这个问题不能解决,就永远不可能把规模做上去。

  现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。肯德基就是这些要求的产物,而包括荣华鸡在内的中式快餐,还远没有达到这种要求。因为中式快餐的厨师都是手工化操作,食品没办法根据标准进行批量化生产。因为没有标准化,食品的质量难以得到保证,比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期,一定要杀,到第八星期虽然肉长得最多,但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快餐,恐怕就没有考虑到,或者即便考虑过也没有细致到这种份上。因为没有标准化,卫生状况、服务质量也难以得到保证,例如,当年荣华鸡的店员就曾当着顾客的面在柜台内用苍蝇拍打苍蝇,而盛着炒饭、鸡腿的柜台根本就不加遮盖。这正是荣华鸡在与肯德基的较量中败走麦城的原因。

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快餐产业者有一个共识:通过增设分店的办法,不仅可以提高商业利润,又可以提升自己品牌的认知度。很大程度上基于这一点考虑,也就造成我国本土快餐业出现了,盲目铺摊、遍地播种的“红高粱”现象。当年“红高粱”一开始就选了快速增长的全国性连锁模式,这一相对急功近利的模式也是造成“红高粱”落地倒架的主因之一。反观肯德基,虽然其具有庞大的资金支撑,但对于任何一个连锁分店的增加,都要经过缜密的考量后再做出决定。首先在选址方面,肯德基奉行“一步差三市”经商格言。选新址时,其通常要做的第一件事,就是通过某些渠道汇集该地区的经济、交通及目标客户群的资料。然后依据这些信息进行分析汇总,在确定可行后,这就完成了选址工作的第一步。在第一步完成后,肯德基进一步考察该区域内最为主要的聚客点在哪里。如他们在北京开设的第一家店为例,虽说整个前门地区都可以说是北京一个最为热闹商业区,但肯德基仍然通过各类情报来源分析,才确定了现在这个店面的位置。确定店址完成后,肯德基还要实地考察该区域的人流实际线路与走向,然后通过专业计算、分析,预测出该店的投资额与销售额。

  在竞争越来越激烈的国内餐饮市场,想和洋快餐一较短长的中国餐饮企业何止“荣华鸡”?继“荣华鸡”之后,又有红高粱叫板麦当劳,并一鼓作气10个月便红遍全国;接着便是“马兰拉面一拉一大片”的壮举。可以说,自洋快餐进入国门后,中式快餐与洋快餐的较量就从未停止过,但总体说来,中式快餐始终没能对洋快餐的市场份额形成有效的冲击。

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而对于一个创业者来说,山德士大叔绝对是创业者的楷模。山德士的一生是典型的美国传奇,他干过各种各样的工作,但在40岁的时候才在餐饮业上找到了自己事业的起点,然后历经挫折,在66岁的时候又东山再起,重新创造了另一个辉煌。通过山德士的一生,也告诉了我们年轻人一个道理,就是每一个企业家的成功背后都有一段刻骨铭心的心酸历程,而在当今社会创业的我们,成功率只有3%,我们在创业路上走的每一步,更应该小心谨慎如履薄冰,假如有一天我们在一个很小的细节上失败了,没人会可怜我们,甚至连哭的机会都不给我们,而在我们创业的最初,更应该想明白,我们擅长的是什么,是否真的有像山德士一样的决心和毅力,在一次次失败之后还能爬起来,东山再起,趁年轻,想做就去做。看好你哦。

  荣华鸡失败以后,创立荣华鸡的新亚集团的领导层对经营方式、竞争优势进行了一番反思。他们发现,说到竞争优势,产品只是一个表面现象,在产品背后有很多深层的管理方面的东西,肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。

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与肯德基等国外大牌快餐巨头相比,我国的快餐业无论资金、人才都极为匮乏,要想获得生机,只有通过学习肯德基等成熟型快餐业者的成功经验,牢固树立品牌意识,不断完善服务理念与水准,让您的客户能够切身感觉到“快餐是属于服务业的”含义。如果您真正做到了这一点,您离成功就不会太遥远了。

4、德克士

第一、苦修内功。

  在分析荣华鸡与肯德基大战中败走麦城的原因时,曾有各种各样的说法,但我认为,包括荣华鸡在内的中式快餐与洋快餐较量落于下风的根本原因,在于细节。

永和大王是全国连锁快餐企业,所经营的品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。该店设有专门的网站,设有网上订货信箱,开通24小时的电话送货热线,只要你的手指轻轻地拨下号码,永和的员工就会以最快的速度把热乎乎的食品送到你的手上。

第三、立足标准

  CCleanliness保持美观整洁的餐厅;

Qook酷客作为中国首家新法式快休闲连锁餐饮,将中法两国传统饮食文化与现代健康理念完美结合,开创以中法创新菜为主调的健康快餐新模式。Qook酷客主要提供以热食、面包、甜点为主的三大类产品的快休闲酷餐,Qook酷客将米其林式的加工工艺与中国传统美食的精髓巧妙地结合在一起,为中国消费者独创法式健康新口味。Qook酷客的餐食在烹饪的过程中,遵循法国传统加工工艺,精选原料,力求在加工过程中还原食品的原味,最大化地保证其营养价值,为快节奏下的消费者提供品质健康餐食。Qook酷客餐厅的装潢,如同提供的食物一样,拥有西方的审美观,同时又能清晰地感受到中国的味道。在酷客用餐,酷客带你徜徉在全新的用餐体验中,穿越东西文化,在传统与现代的碰撞中重新感受生活的美好。

我国的科学泰斗钱学森,曾经给快餐下过一个言简意赅的定义:快餐即是烹饪的工业化。尽管钱老将快餐的这一定义说过了几十年,但我国的快餐业者又有多少能够牢记这一至理名言呢?由于出差等原因,有幸出入过如今国内较为著名的一些快餐连锁店,以一个简单的油条为例,虽然这些连锁店很多有着同一个名号,但其油条的形状、大小、色泽、焦脆及软硬程度,都是千姿百态、各有千秋。而在肯德基各类标准化手册有近百套,涵盖了肯德基管理、成产、销售的各个环节。肯德基任何一家连锁店的一锅炸鸡,不仅选料相同且出炉时间都是严格的13分30秒,如此系统严格的标准化管理与操作,不仅保证了肯德基炸鸡统一的美味口感,更使得肯德基每年从我国快餐市场赚走了近20个亿人民币。

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4.成都小面

说了这么多,我们不难看出,肯德基之所以成功,断然不能离开的重要几点:首先肯定是因为山德士大叔对一只鸡的坚持和不放弃,就是因为有了山德士大叔的这种坚持精神才会让今天的人们大饱口福一品正真的炸鸡的风味。但这绝对不是最重要的,咱们说一个企业的成功最重要的一定是管理,肯德基正是因为他严苛系统的标准化管理奠定了今天肯德基快餐龙头的地位。再想想我国拥有灿烂悠远的饮食文化,各种特色美食不下万种;我国幅员辽阔人口众多,民族情结深厚;随着我国生活节奏的加快,人们对快餐的需求会日益增加。这些条件为我国本土快餐业的发展提供一个“天时、地利、人和”的大好机会,至于如何把握,如何做好,还是您说了算!

  “冠军计划”有非常详尽、可操作性极强的细节,保证了肯德基在世界各地每一处餐厅都能严格执行统一规范的操作,从而保证了它的服务质量。

3、真功夫

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